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一块月饼的坚守

17-09-20 15:50 

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  宜兴日报、宜兴网小记者 宜兴市湖滨实验学校 范智恩
  如果把归径比作一个圆,圆心无疑是归径农贸市场。在农贸市场旁边,排列着大大小小十几家月饼铺子。归径的月饼制作技艺,在宜兴颇有名气,其传承技艺据说可追溯到民国时期。历经商业冲击,在一代代制饼师傅的努力下,经典的滋味在改良中不断传承。9月9日,宜兴日报、宜兴网小记者们有幸探访了位于归径的“吴庆月饼”工坊,见证一块月饼的坚守。
  我们驱车到街上的时候,向路人打听地址,路人笑着说:“你看哪里人最多就到了,这些人排队买月饼呢!”
  我们刚到,工坊的师傅已经早早地在等待我们了。师傅告诉我们说,他10多岁的时候就开始拜师学艺,学习月饼制造技艺及其它各类糕点技艺。学成后辗转各城镇,终于形成了自己独特的月饼风味。
  师傅领着我们进了制作坊,干净宽大的工作台上摆好了黄灿灿的面皮,香喷喷的馅料。馅料有西瓜子仁、南瓜子仁、葵花子、核桃仁、火腿、圣女果干、冬瓜干、陈皮和青梅干等十几种呢!我们参观一圈后,就戴上口罩和帽子,穿着白色工作服的工人师傅们带着亲手体验做月饼。每个月饼面皮、馅料的重量都是有严格要求的,要用电子秤把大面皮分成一个个分量相等的剂子,师傅可以不要秤直接凭手感就可以做到剂子一致的呢!取一个搓圆的剂子放在左手掌心,用右手中间三个手指指肚,慢慢压扁摊平放大些,放上馅,把面皮的边往中间收拢,直到完全包裹住,搓球形,最后放在工作台上轻按成饼状,一个月饼半成品就完成啦!
  在师傅们的帮助下,我们制作月饼的速度越来越快,我们比试谁做得多、做得好,大家都不示弱,还自己突发奇想,做了造型各异的小月饼。这些月饼做完后,就要进烤炉烤制了,在焦急的等待中香喷喷的月饼终于出炉了。我们品尝着自己做的月饼,感觉特别香甜。一次一次烤好的月饼刚出来,就被排队的顾客一抢而空。
  归径月饼讲究选料精、配方严、做工巧、时刻准、火候正、分量足,构成皮脆馅美、咸甜适口、风味绝妙,深受消费者的喜欢。
  有人说归径月饼的皮更脆一些,有人说归径月饼的肉更香一些,到底如何,只能由大家亲自去品尝,去评说啦!
 

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